Cá từ chợ cá Nhật Bản: những loại cá trên quầy mùa này
Cá về quầy Miyako từ chợ cá Nhật Bản, tươi trong ngày. Danh sách các loại cá và hải sản trong ba set omakase mùa thu.
Cá trên quầy omakase của Miyako về từ chợ cá Nhật Bản, tươi trong ngày. Itamae chuẩn bị từng miếng ngay tại quầy, trước mặt khách, nên phần cắt và nắm cơm diễn ra trong lúc bữa ăn đang chạy.
Có trong cả ba set
Bốn nguyên liệu có mặt ở cả KIKU, TSUKI và MIYABI:
- Madai — cá tráp, ở phần sashimi
- Chutoro — bụng cá ngừ đại dương, ở phần sashimi
- Otoro — bụng cá ngừ, ở phần nigiri
- Uni — nhum biển, ở phần nigiri
Saba, cá saba Nhật, cũng có trong cả ba set.
Chỉ có ở một vài set
Hamachi (cá cam) chỉ có trong KIKU. Shima aji (cá khế vây vàng) và akami (cá ngừ đại dương) có trong TSUKI và MIYABI, còn negitoro chỉ có trong TSUKI.
MIYABI có thêm ba nguyên liệu không xuất hiện ở hai set kia: hotate (sò điệp), kinmedai (cá hồng mắt vàng) và baigai (ốc hương Nhật hầm).
Xem thực đơn từng set tại trang Omakase.